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Sonntag, 29. Juli 2012

Der Sommer auf dem Kaffeetisch

Vor zwei Wochen, habe ich auf Facebook ja schon einen Vorgeschmack auf diesen Post gegeben.
Für einen Lieben Besuch zum Sonntagskaffee, gabs aus der Zuckerwerkstatt eine super leckere
Limetten Torte.
Das pure Sommerglück auf dem Kaffeetisch.
Eine erfrischende und doch süße Verführung.


Sie ist zwar ein klein wenig aufwendig, aber auch toll am Vortag vorzubereiten.
Und für euch Schleckermäulchen und Backwütigen, das Rezept

Für den Teig

Mark 1 Vanilleschotte
125g weiche Butter
325g Zucker
4 Eier
150g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Springform (26cm) mit Backpapier auslegen bzw. einfetten. Backofen auf 180°C vorheizen.
Vanillemark mit der Butter und 125g Zucker mit den Quirlen des handrührgeräts hellcremig rühren. Eier trennen und nach und nach die eigelber unter die Buttermasse rühren. Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und zügig unterarbeiten bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.

Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Die Hälfte des Baisers auf dem Teig verstreichen.
Den Boden im Heißen Ofen ca. 30Min backen.
Dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.


Mit dem restlichen Teig und Baisers genauso verfahren.

Für die Füllung

4-5 Bio Limetten
25g Speisestärke
100g Zucker
500g Sahne

Für die Füllung 1 Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Aus den Limetten 120ml Saft auspressen. Stärke mit Zucker und 3El saft glatt rühren. 1/8 Liter Wasser und restlichen Limettensaft in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke mit dem Schneebesen unterrühren, aufkochen und aufpuffen lassen. Limettenschale. Flammeri vom Herd nehmen, unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und portionsweise unter den kalten Flammeri heben.
Einen Boden auf eine Platte legen, Creme draufstreicehn. Zweiten Boden auflegen und Torte bald servieren.
 

Zur Dekoration habe ich die Torte mit etwas Puderzucker bestreut und mit Streifen aus den Limettenschalen aufgelegt.







Sonntag, 22. Juli 2012

Fondant die Erste...

Nun habe auch ich mich, das erste mal an eine Torte mit Fondantüberzug getraut.
Erst mal eins vorweg:
Übung macht den Meister.
Aber ich muss sagen, ich bin recht stolz auf die Erste.




Der Anlass, ist das Sommerfest des Fanfarenzuges unseres Ortes.
Daher das Mühlrad in der Mitte, daß das Wappenzeichen des Ortes ist.

Das Innenleben der Torte, ist ein Rührteig mit einer Himbeer-Quark Füllung.
Glasiert hab ich sie, mit eine Ganache aus weißer Schokolade.
Das Mühlrad habe ich schon einige Tage zuvor, aus schwarzem Fondant gemacht. Leider ist beim auflegen, ein Unglück passiert, und es ist gebrochen.
Naja, das zum Thema "Übung macht den Meister"!




Gleich muss ich los, und die Torte abgeben.
Ich werde berichten, wie sie ankam.

Herzliche Grüße,
Cake Babe Nini





Sonntag, 15. Juli 2012

Blog Award


Ich fass es nicht.....
Es ist unglaublich.....
ICH FREU MICH SOOOOOO.....


Eine treue Leserin hat mir einen Blog Award verliehen!!!
Tausend Dank an Angel of Berlin!!!
Schaut unbedingt mal in ihren Blog!
Lifestyle aus unserer Hauptstadt!

Nun darf auch ich, den Award an 5 Blogs weitergeben.
Doch bevor ich das tue, möchte ich mich bedanken:
bei denen die meinen Blog regelmäßig verfolgen
bei denen die meinen Blog unregelmäßig verfolgen
bei denen die mir Komplimente machen
bei denen die mir mit Rat und Tat zur Seite stehen
und bei denen
die zukünftig auf meinen Blog reinschauen...


Und hier die fünf, an denen ich den Award weiter reiche

* Mimi' Fairy Cakes
* Madita - handgemachte Lieblingsstücke
* Cakes, Cookies and more
* Anelu's Kitchen
* Fräulein Klein

An euch 5 Blogwütigen, bitte tut nun folgendes:
1. Poste den Award auf deinem Blog
2. Verlinke den Nominator (also ICH) als kleines "Dankeschön"
3. Gib den Award an 5 Blogger weiter, die weniger als 150 Leser haben, und informiere sie davon in einem Kommentar auf deren Blog und Facebook


So, ich feier jetzt weiter meinen Award, und wünsche allen einen wunderbaren Wochenstart!

Liebste Grüße, Cake Babe Nini


Donnerstag, 12. Juli 2012

Oreo Cupcakes

Nun Reihe ich mich auch ein, in die gefühlt 180.000 existierenden Oreo Cupcakes Rezepte.
Jeder muss sie mal gegessen haben, und jeder (Hobby)Bäcker muss sie mal gebacken haben!!!
Und man muss es ja doch zugeben...
Sie schmecken verdammt gut!
Was ich an meinem Rezept besonders mag, ist, daß das Topping mit Frischkäse gemacht wird.  Dadurch wird man Zuckermäßig nicht ganz so erschlagen!


Für den Teig

12 Oreo Kekse ( die klassischen )
3 Eiweiß
1 Prise Salz
160g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
3 Eigelb
150g weiche Butter
100g Mehl
20g Speisestärke
30g Kakaopulver
1/2 gestr. TL Backpulver
1 Msp. Natron
70ml Milch

Die Kekse durch drehen von einander lösen. Die Cremefüllung abschaben und zur Seite Stellen. 16 der 24 Kekshälften in kleine Stücke brechen. Die restlichen Kekse zum Dekorieren aufheben.
Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Noch 3 Minuten weiter rühren und den Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen.
In einer anderen Schüßel Eigelb mit Butter schaumig rühren. Die zerkleinerten Kekse dazu geben.
Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron und kakao sieben und im Wechsel mit der Milch zur Buttermasse geben.
In zwei Portionen die Eiweißmasse kurz unterrühren.
Backofen auf 150°C vorheizen.
Teig in Muffinförmchen geben und ca. 30 Minuten backen.

Für das Topping

30g gesiebter Puderzucker
50g weiche Butter
400g doppelrahm Frischkäse ( bitte nicht fettreduziert! Der behält nicht die Form auf dem Cupcake!!! )

Die Keksfüllung mit dem Puderzucker und der Butter schaumig rühren. Frischkäse kurz unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit den übrigen Kekshälften dekorieren.




Herzliche Grüße
Cake Babe Nini

Sonntag, 8. Juli 2012

Cranberrys are in Love with white choclate

Habt ihr gewusst, dass Cranberrys und weiße Schokolade, verliebt in einander sind???
Die säuerlich herben roten Beeren und die zartschmelzende weiße Schokolade harmonieren wunderbar miteinander.
Eine Variante, diese Harmonie in einer fast perkfekten symphonie aus Aroma, süße und Konsistenz herzustellen, sind die altbewährten
Cookies !!!


Ich gehöre zu den Süßmäulern, die es lieben, wenn die Cookies im Inneren noch etwas weich sind, und der Rand rundherum knusprig. Daher nehm ich die Cookies immer ein paar Minuten eher aus dem Ofen.
Hier ist das Rezept für euch Schleckermäulchen:

Für etwa 15 Cookies

140g Butter
80g Zucker
80g brauner Zucker
1Pck. Vanillinzucker
( oder 1 guten TL echten Vanillezucker )
1 Ei
190g Mehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt (wer es mag )
100g getrocknete Cranberrys
80g gehackte weiße Schokolade
 



Heizt den Backofen auf 150°C (Umluft. 170°C Ober-Unterhitze) vor.
Butter und alle drei Zuckersorten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nun das Ei unterrühren.
Mehl mit Natron, Salz (und Zimt) in eine Schüssel sieben. Die Mehlmischung in zwei Portionen unter die schaumige Masse rühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten (nehmt dann auch ruhig die Hände zum Kneten).
Zum Schluss die Cranberrys und die weiße Schokolade unterkneten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backlech, jeweils einen gut gehäuften Eßlöffel Teig in ausreichen abstand geben und flach drücken.
 

 Ihr solltet die Cookies auf zwei Bleche bekommen und die dann einzeln Backen.  
In der Mitte des Ofens sollten sie 15-20 Minuten backen.



Luftdicht verschlossen, halten sich die Cookies einige Tage frisch!
Grundsätzlich sind die Zutaten aus dem Rezept natürlich auch austauschbar.
Nehmt z.B. statt der Cranberrys grob gehackte Nüsse oder andere Trockenfrüchte.
Und hübsch verpackt sind sie ein tolles Mitbringsel zu jedem Anlass.
Seid Kreativ...



Während dem Schreiben, mussten zwei dieser herlich weich zarten Cookies schon ihr Leben lassen. Aber es ist ja für einen guten Zweck ;-)

Herzliche Grüße
Cake Babe Nini

Mittwoch, 4. Juli 2012

Alt aber Bewährt...

Cupcakes sind eine tolle, verspielte Erfindung. Auch Cakepops, der neueste Trend, sind verspielt und man kann seine Kreativität fast ohne Grenzen ausleben.
Doch manchmal besinnt man sich auch gerne mal auf klassiker, die man oft mit schönen Errinerungen aus der Kindheit verbindet.
Aber auch der Hobby-Bäckerseele tut es gut, mal was klasisches, ohne schnick schnack zu backen.
So geschehen, heute in Cake Babes Zuckerwerstatt.
Vom Liebsten geliebt, und von Cake Babe vergöttert:

Buchteln gefüllt mit Erdbeermarmelade, verspeist mit Vanillesoße!


Fluffiger Hefeteig mit fruchtiger Mitte...
einfach himmlisch!
Und für die Backwütigen unter euch, hier das Rezept:

Für den Hefeteig

250ml Milch
75g Butter
500g Weizenmehl
1Pck. Trockenbackhefe
50g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei

Die Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl mit der Hefe und dem Salz mischen.
Zucker und Vanillinzucker zur Butter-Milch Mischung geben und verrühren.
Das Handrührgerät mit den Knethacken bestücken.
Nun die Flüssigen Zutaten und das ei langsam zum Mehl geben und alles verknetten. Erst auf langsamer Stufe, und mit dem fester werden des Teigs, die Stufe des Handrührgeräts erhöhen. Wenn sich der Teigvon der Schüßel löst, nochmals einige Minuten auf einer bemehlten Fläche mit bemehlten Händen weiterkneten.
Wenn der Teig schön geschmeidig und nicht mehr klebrig ist (evtl. mit noch etwas Mehl nachhelfen).
 

Lasst ihn an einem warmen Ort mind. 30Minuten gehen ( er sollte das doppelte an Volumen haben) .
Wenn er schön aufgegangen ist, knetet ihn nochmal kurz durch.

Für die Füllung

12TL Marmelade oder Gellee nach eurem Geschmack

Zum Bestreichen

ca. 50g Butter, geschmolzen

Nun teilt ihr den Teig in 12 etwa gleich große Teile. Formt Bällchen daraus und drückt sie flach. Darauf gebt ihr je einen Teelöffel Marmelade/Gellee.
 

Faltet sie zu Bällchen zusammen und legt sie sie in eine gefette Auflaufform. Dann bestreicht ihr sie mit der geschmolzenen Butter.


Jetzt sollten die süßen Dinger nochmals min. 30 Minuten an einem Warmen Ort gehen.

 
Seht ihr den Unterschied???

Heizt den Ofen auf 180°C vor (Umluft)
200°C bei Ober-Unterhitze
Dann kommen sie für 20-25 Minuten in den Ofen.
Wenn sie abgekühlt sind, könnt ihr sie mit etwas Puderzucker bestreuen



Und dazu schmeckt eine Vanillesoße einfach göttlich!!!

 


" A piece of cake! No matter what the season, each cake is delicous!
HOW DELICOUS!!! "


In diesem Sinne...
Grüßt euch Cake Babe Nini

Sonntag, 1. Juli 2012

Klassiker im neuen Look

Es ist Sonntag, das heißt, Cake Babe hat Zeit in der Zuckerwerkstatt zu werkeln...

Mein Liebster äußerte den Wunsch, mal wieder was "Normales" aus der Zuckerwerkstatt zu essen.
..mmhhhh...was "Normales"... Er im speziellen meint dann Marmorkuchen...
mmmhhhh....langweillig.....finde ICH!!!
Ok, was kann man aus Marmorkuchen denn sonst so machen? Also, ICH meine damit, wie mach ich daraus  Cupcakes???
........
*ping*
Da war der Geistesblitz:
Marmor-Baiser-Cupcakes
 


Ohne lange Reden zu schwingen...
Hier das Rezept:

Für den Teig

300g Butter
275g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
1Prise Salz
5 Eier
375g Mehl
4gestr.Tl Backpulver
100g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
50ml Sahne

Backofen auf 160°C Vorheizen. Am besten jetzt auch gleich das Wasserbad zum schmelzen der Schokolade ansetzten.
Die Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Zucker, Vanillinzucker und Salz unter rühren hinzufügen.
Dann jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe einrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und in drei Portionen auf hoher Stufe unterrühren.
Den Teig in zwei Teile teilen, und in eine davon die geschlozene Schokolade und die Sahne  geben und gut mit dem Teig mischen.
Ein Muffinblech einfetten bzw. mit Förmchen auslegen und die Teige mit Eßlöffeln abwechseld in die Förmchen geben. Mit einer Gabel ein wenig die Teige in einander ziehen.
Der Teig wird jetzt 35 Minuten gebacken. Nach der Backzeit auskühlen lassen



Für das Baiser-Topping

2 Eiweiß
100g Zucker
30g Zartbitter schokolade, geschmolzen


Den Backofen auf 120°C Vorheizen
Eiweiß steif schalgen. Es muss ein Messerschnitt stehen bleiben. Unter weiterem Rühren nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Die Baisermasse in eine Spritztülle füllen und auf  ein Backblech kleine Häufchen spritzen.
Die werden nun 45 Minuten gebacken und abkühlen lassen.


Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Spitzen der Baisers eintauchen. Mit einem Teelöffel einen Klecks Schokolade auf die kleinen Kuchen geben und die Baisers darauf setzten. So kleben sie auf dem Teig und rutschen nicht runter.


 

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen und einen wundervollen Sonntag!
Es grüßt euch herzlich
Cake Babe Nini