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Montag, 22. Oktober 2012

Bananen-Walnuss Cookies

Die Walnussbäume im Garten haben ihre Früchte abgeschüttelt und werfen nun auch ihr Blätterkleid ab.
Das herrliche Herbstwetter hat geradezu gerufen:
Sammel die Walnüsse auf!
Und so geschah es!
Einen Teil der Ausbeute hab ich zu Cookies verarbeitet.
Eine ganz feine Mischung aus Nuss und Banane mit einem hauch Zimt!
Herrlich herbstlich und lecker!
 
 
Die Cookies sind wunderbar saftig und knackig und halten sich einige Tage frisch.
 
Das braucht ihr für die Cookies:
125g weiche Butter
175g Zucker
Salz
1Pck. Vanillinzucker
1 Ei
200g Mehl
1TL Backpulver
100g grob gehackte Walnüsse
1 reife zerdrückte Banane
1/2 TL Zimt
 
Den Backofen auf 150°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Dann das Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und in die Butter-Zucker Mischung rühren.
Zum Schluss die Banane und die Walnüsse einrühren.
Mit einem Eßlöffel in ausreichend Abstand Teighäufchen aufs Backblech geben und etwas flach drücken.
Die Cookies 16 Minuten backen und auskühlen lassen.
 





 
Und getoppt mit der Toffee-Soße (Klick hier), schmecken die Cookies gleich noch Himmlischer...
Wenn das überhaupt noch möglich ist ;-)
 
Es grüßt euch herzlich
Cake Babe Nini
 
 


Mittwoch, 17. Oktober 2012

Peanut & Choc Cupcakes

Jetzt im Hebst ist es eine angesagte Mischung:
Süß und salzig!
Es gibt wahnsinnig viele Varianten, z.B. Salzbrezeln und Caramel.
Bei mir gibts es heute:
geröstet und gesalzene Erdnüsse mit dunkler Schokolade in Form von Cupcakes!
 
Es ist unglaublich, denn diese geschmackliche Sinnesexplossion verlangt nach Mehr!!!
Also nachmachen...
 
Für den Teig:
 
50g Kakaopulver
200ml kochend heißes Wasser
125g weiche gesalzene Butter
150g weißer Zucker
50g brauner Zucker
1TL Bourbon-Vanillearoma
2 Eier
200g Mehl
2TL Backpulver
75g geröstete, salzige Erdnüsse, grob gehackt, plus einige extra zum dekorieren
 
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Das Kakaopulver mit dem Wasser glatt rühren und abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver sieben und zur Seite stellen.
Butter und beide Zuckerarten verrühren bis die Masse luftig ist, anschlißend das Vanillearoma dazugeben. Die Eier einzeln zugeben und jedes Ei gut verschlagen.
Das Mehl aufeinmal zugeben und dann die abgekühlte kakaomasse hinzufügen. Erdnüsse unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 18Minuten backen. Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig hängen bleibt sind die Muffins fertig und müssen komplett auskühlen.
 
Für die Schoko Buttercreme:
 
120g weiche Butter
200g gesiebter Puderzucker
70g zartbitter Schokolade
 
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät aufschlagen und die Schokolade unterrühren.
Die Buttercreme mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen geben und mit den beiseite gelegten Erdnüssen dekorieren!
 






Es grüßt euch herzlich
Cake Babe Nini
 
 


Donnerstag, 11. Oktober 2012

Cocos... Cocos... Cocos...

Wer von euch auf Cocos steht, wird diese kleinen Törtchen Lieben!
Denn jeder Krümmel dieser Köstlichkeit ist von dem feinen Cocos Aroma durchzogen.
 

Optisch sind sie zwar noch nicht perfekt, dafür geschmacklich unübertrefflich!!!!
 
Das braucht ihr zum Cocos-Cupcake-Glück:
 
120g weiße Schokolade, gehackt
120g Butter
2 Eier
120g Zucker
125g Mehl
100g Kokosraspel
1 TL Backpulver
120ml Kokosmilch
 
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter mit der weißen Schokolade in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und 50g Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und die Butter-Schoko Mischung unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspel mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch in den Teig rühren.
Den Teig in die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
 
Für das Frosting:
200g doppelrahm Frischkäse
140g gesiebter Puderzucker
100g Kokosraspel
2EL Kokosmilch
 
 
Alle Zutaten zusammen rühren und mit einem Spritzbeutel auf die Muffins verteilen.
 
Ich hab mir mit dem Topping einen kleinen Spaß erlaubt, und eine Hälfte Rosa eingefärbt. Dann habe ich erst mit der weißen Creme einen Kleks auf die Muffins gegeben und dann mit der rosa Creme einen Kleks in die weiße Creme rein. Sieht aufgeschnitten interessant aus
 




Genießt die zauberhaften Cocos Cupcakes
 
Es grüßt euch herzlich
Cake Babe Nini




Montag, 1. Oktober 2012

Banana Split Cupcakes... Oder: was mach ich mit den fleckigen Bananen???

Kennt ihr das:
In einem Anfall von gesundem Ernähren, kauft ihr einen Korb voll Obst. Doch bevor ihr es schafft alles zu essen, sind die Bananen schon braun und fleckig.
Ok, man könnte da jetzt einen Bananen Shake draus machen... Aber es gibt auch bessere Möglichkeiten die Bananen noch zu verbrauchen:
leckere Banana Split Cupcakes!
Ich bin vor ein paar Tagen auf ein Rezept gestoßen, von einer höchst talentierten Bloggerin, bei der ich mir immer sehr gern Inspiration hole und die auch mein Bloggervorbild ist:
die liebe Nadine von "Dreierlei Liebelei".
Ich hab ihr Banana Split Cupcake Rezept leicht abgeändert, und so sieht mein Ergebnis aus
 
 
Kaum waren die Cupcakes fertig, sind die grauen Regenwolken am Himmel verschwunden, und die Sonne ließ sich blicken. Wenn das mal kein gutes Omen ist!
 
Hier das Rezept:
Ich hab aus dem Rezept 18 Cupcakes bekommen
 
für den Teig
125g weiche Butter
125g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
2 Eier
150g Mehl
2 EL Kakao
1/2 TL Backpulver
80g Schokoraspen
2 zerdrückte Bananen
 
Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben.
Die Mehlmischung in zwei Portionen in die Buttermasse einrühren.
Zum Schluß die Schokoraspel und die zerdrückten Bababeb unterrühren.
Den Teig in das vorbereitete Muffinblech verteilen und 20 Minuten backen.
Die Muffin abkühlen lassen.
 
 
 
Für das Frosting
 
200g Frischkäse
100g Sahne
80g Puderzucker
Schokostreusel zum Dekorieren
 
Die Sahne steif schlagen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Sahne unterheben.
Das Frosting mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen und mit den Schokostreusel dekorieren.
 
 
 



 
Es grüßt euch herzlich
Cake Babe Nini